Цистеин

Шаблон:Разграничение Шаблон:Химкутия Цистеинът е аминокиселина с химична формула $\mathrm{H}\mathrm{O}\mathrm{O}\mathrm{C}-\mathrm{C}\mathrm{H}(-\mathrm{N}\mathrm{H}{\phantom{A}}_2)-\mathrm{C}\mathrm{H}{\phantom{A}}_2-\mathrm{S}\mathrm{H}$. В природата се среща само L-цистеинът. В хранително-вкусовата промишленост се отбелязва с E920.

В белтъчините и пептидите серните атоми от две молекули цистеин се свързват помежду си и се получава химичното съединение цистин.