Наука за ферментацията

Ферментация на бира в пивоварна

Науката за ферментацията е приложна наука, която изучава биохимичния процес на ферментация и неговите практически приложения. Обичайните теми включват подбора на ферментиращи видове дрожди и бактерии и тяхното използване в пивоварството, производството на вино, ферментацията на мляко и приготвянето на други ферментирали храни.

Ферментация

Ферментацията може просто да се дефинира, в този контекст, като превръщането на захарните молекули в етанол и въглероден диоксид от дрождите.

⁠⁠${\mathrm{C}}_{\mathrm{6}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{1}\mathrm{2}}{\mathrm{O}}_{\mathrm{6}}\mathrm{\to }\mathrm{2}\mathrm{C}{\mathrm{O}}_{\mathrm{2}}\mathrm{+}\mathrm{2}{\mathrm{C}}_{\mathrm{2}}{\mathrm{H}}_{\mathrm{5}}\mathrm{O}\mathrm{H}$
⁠

Практиките на ферментация са довели до откриването на изобилие от микробни и антимикробни култури върху ферментирали храни и продукти.

История

Френският химик Луи Пастьор става първият „зимолог“, когато през 1857 г. свързва дрождите с ферментацията. Пастьор първоначално определя ферментацията като „дишане без въздух“.