Преглед на кода на Наука за ферментацията

[[Файл:Wye_Valley_fermenter.jpg|мини|Ферментация [[Бира|на бира]] в [[пивоварна]]]]

'''Науката за ферментацията''' е приложна наука, която изучава биохимичния процес на ферментация и неговите практически приложения. Обичайните теми включват подбора на ферментиращи видове дрожди и бактерии и тяхното използване в пивоварството, производството на вино, ферментацията на мляко и приготвянето на други ферментирали храни.

== Ферментация ==
Ферментацията може просто да се дефинира, в този контекст, като превръщането на [[захар]]ните молекули в [[етанол]] и [[въглероден диоксид]] от [[дрожди]]те.

: ⁠&#x2060;<math> \mathrm{ C_6 H_{12} O_6 \rightarrow 2 CO_2 + 2C_2 H_5 OH } </math> <br />⁠

Практиките на ферментация са довели до откриването на изобилие от микробни и антимикробни култури върху ферментирали храни и продукти.

== История ==
[[Франция|Френският]] химик [[Луи Пастьор]] става първият „зимолог“, когато през 1857 г. свързва дрождите с ферментацията. Пастьор първоначално определя ферментацията като „дишане без въздух“.

[[Категория:Енология]]
[[Категория:Пивоварство]]
[[Категория:Биохимия]]